『我好喜歡這個味道，這讓我聯想到小時候外婆的房間』、『這味道好像炒海瓜子…這是羅勒吧！』、『天啊！這味道我無法接受，這是藥膏吧？』上過精油調香課的學生，往往會在分享彼此『香水味道』的時候給出各種想法，究竟這些香氣是如何改變我們的身體的呢？為此我們需要先了解嗅覺的運作，才能知道『嗅覺是如何改變你我他』。
首先，嗅覺是我們賴以維生的重要機制，再把食物吞下肚之前我們往往會用『嗅覺』來篩選這個東西是否可以食用，而這第一個關卡就是我們的『嗅覺細胞』，我們鼻子中遍布著數千萬個嗅覺細胞，上面有著各式各樣的『嗅覺受體蛋白』一旦接受到外界的刺激，就會將這些刺激轉化成為電子訊號，傳遞給我們的『大腦邊緣系統』也就是『杏仁核』與『海馬迴』，而這兩個部位正是掌握我們身心靈的重要的鑰匙，『幸福與記憶』。
這些訊息還會更進一步的影響到我們的『下視丘』&『腦下垂體』，這會進一步的擴大香氣對於我們的影響力，比方說『聞到某個味道會想起食物的經驗、甚至可以聯想到餐桌的情境或是煮菜的親戚』然後口水就開始分泌、心情也變得愉悅與平和，這都是因為香氣影響到了腦內不同的區域，而這些區域所產生的訊號影響到了我們身體的結果，所以香氣對於人體的影響遠比我們所認知的還要多，換言之，只要我們好好的利用香氣的規則，我們就可以操作我們的身體，讓自己更能控制自己的身心。